碱水面包和普通面包的制作方法

碱水面包是一种独特的中式面包，它的特点是色泽金黄，质地绵软，口感独特。而普通面包则是以酵母为发酵剂，通过加工、发酵、烤制等过程制作而成。下面我们将分别介绍碱水面包和普通面包的制作方法。

碱水面包的制作方法

碱水面包是用碱水作为面团成分之一，制作工艺比较特殊。以下是碱水面包的制作步骤：

原材料准备

面粉、酵母、白糖、食盐、碱水

面团和发酵

1. 将面粉、酵母、白糖、盐混合在一起揉成面团；

2. 将面团揉至光滑，覆盖保鲜膜后静置一小时；

3. 将静置好的面团揪成适合大小的小块，每块面团放入碱水里浸泡；

4. 在面团表面拍上一层白芝麻，放进烤箱中，进行发酵；

烤制

1. 将面团放进预热好的烤箱中，200-210℃烤10-12分钟，直到金黄色；

2. 烤好后取出放在一侧晾凉；

普通面包的制作方法

普通面包以酵母发酵，烤制而成。制作方法分为揉面、发酵、烤制3个步骤。

原材料准备

面粉、酵母、白糖、食盐、水

揉面

1. 将面粉、酵母、白糖、盐混合在一起揉成面团；

2. 加入适量水，揉成光滑的面团；

3. 在面团表面拍上一层白芝麻，放进烤箱中，进行发酵；

发酵

将揉好的面团醒45-60分钟，直至面团体积增大一倍，表面出现大小、不均匀的气孔。

烤制

1. 将发酵好的面团放进预热好的烤箱中，180-200℃烤20-30min直到内部熟透、外酥里软；

2. 烤好后取出放在一侧晾凉；

碱水面包和普通面包的口感比较

从制作工艺上可以看出，普通面包以酵母为发酵剂，以揉面、发酵、烤制三步走，使得制作出来的面包体积较大、松软，口感酥脆，且有很浓郁的酵母香气。

而碱水面包经过浸泡、拍芝麻和烤制，表皮覆盖着一层厚厚的胡麻油，表面酥而不硬，口感质地柔软、绵密，口感略带一些甘甜和咸味，整体感觉温和而舒适。

所以，两种面包食材以及制作工艺的不同，导致其口感有所不同。普通面包口感酥脆，比较适合凉拌、夹馅吃，比如三明治。而碱水面包口感柔软、绵密、香甜，比较适合单独食用，上面蘸一些奶酪、果酱，这样更营养美味。

结论

随着人们生活水平的提高，对食物口感的要求也越来越严格。无论是普通面包还是碱水面包都是经典的面包，它们的口感各有特点，食用目的和各自配料和制作工艺紧密相关，消费者可以根据自己的口味选择不同的面包食用，享受出色的美食体验。

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