一些地方自制碱水，一般选用晒干的竹子叶、稻草、可以用来煲凉茶的植物等等，把这些植物用火燃烧成灰烬，经过熬煮浸泡、过滤等工序，最后提炼出天然碱水。自制碱水在农村里还是比较普遍的，自制碱水虽然不要什么高超技术，但是这些方法都是老一辈人留下的智慧结晶。

更新时间：2023-09-22 17:16:04

从制作工艺上可以看出，普通面包以酵母为发酵剂，以揉面、发酵、烤制三步走，使得制作出来的面包体积较大、松软，口感酥脆，且有很浓郁的酵母香气。而碱水面包经过浸泡、拍芝麻和烤制，表皮覆盖着一层厚厚的胡麻油，表面酥而不硬，口感质地柔软、绵密，口感略带一些甘甜和咸味，整体感觉温和而舒适。

更新时间：2023-08-29 04:09:22

干鱿鱼的泡发技巧：清洗、放、碱再次清洗，把5克的碱融化在1000克的水中，如果觉得用不了这么多水，那就等比例减少水和碱的用量就好了，调配好碱水之后，再把鱿鱼放进去泡发4个小时。

更新时间：2023-08-28 23:04:44