山梨糖醇是什么？

山梨糖醇是一种甜味剂，属于多元醇的一种。它是由山梨醇经过催化加氢制得的，因此也被称为D-山梨醇。常见的产品名称有山梨糖醇、山梨醇、D-山梨醇等。

山梨糖醇的性质

1.化学性质

山梨糖醇是白色结晶体，味道甜而清凉。在常温下是固体，易于熔融。它在水中的溶解度为1120克/升，在甲醇、乙醇、丙酮、四氢呋喃等极性溶剂中也能溶解。但在正己烷等非极性溶剂中则不溶。

由于山梨糖醇的官能团特殊，因此它具有很高的热稳定性，不会被高温破坏。在常规的食品加工过程中，山梨糖醇的稳定性也不会受到影响。

2.营养价值

山梨糖醇是一种低热值甜味剂，一克山梨糖醇的热量仅为2.4千卡，而相同重量的白砂糖热量则为4千卡。因此，与传统的白砂糖相比，山梨糖醇的卡路里含量更低。

同时，山梨糖醇的血糖指数也很低，这意味着它对血糖的影响很小。它是一种理想的甜味剂，适合于那些需要低糖低热量的人群，如糖尿病患者、减肥人士等。

3.安全性

山梨糖醇是一种安全的食品添加剂。它已被多个机构认证为安全食品，如欧洲食品安全局、美国食品药品监督管理局等。它被广泛用于食品、保健品、化妆品等产品中。

但是，山梨糖醇的过量食用也会引起一些不适，如胃部不适、腹泻等。因此，在使用山梨糖醇时，还需要注意用量。

山梨糖醇的应用

1.食品

山梨糖醇是一种广泛应用于食品加工的甜味剂。它的甜度接近于白砂糖，能够为食品提供良好的口感，同时又没有白砂糖那么高的热量。

目前，山梨糖醇已广泛应用于巧克力、糖果、口香糖、冰淇淋、果冻、罐头、饼干等食品中。

2.保健品

山梨糖醇是一种低卡甜味剂，因此被广泛应用于保健品中。它常常被添加到蛋白粉、能量棒、饮料等产品中，为其提供甜味基础。

同时，山梨糖醇也有助于增加肠道菌群数量和种类，提高肠健康水平。

3.化妆品

山梨糖醇还可以用于口腔卫生、肌肤保健等化妆品的制造。在口腔清洁产品中，它可以起到保湿、缓解口腔干燥的作用。在面霜、乳液等肌肤保健产品中，它可以作为保湿剂，起到滋润肌肤的作用。

小结

山梨糖醇是一种甜味剂，具有较高的热稳定性和营养价值。它广泛应用于食品加工、保健品以及化妆品等领域。由于它的低热值特点，山梨糖醇受到越来越多健康人群的青睐。

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