酱油和蚝油现在是每个家庭日常烹饪过程中必备的调味品，好的酱油和蚝油不仅可以起到增色和调香的作用，还能很大的提高菜品的味道。

现在市场上出售的酱油和蚝油品牌众多，尤其是酱油可以细化出很多的种类，这让消费者在选择的时候很容易挑花眼。那么如何在这让人眼花缭乱的品牌和品种中，选择出美味的酱油和蚝油呢？

一，选择酱油和蚝油配料表越简单越好

酱油现在市面上销售的基本分酿造酱油和勾兑酱油两种。酿造酱油的标准一般按照液态氨基酸的含量每百毫升所含的比例来区分等级，一般特级的酿造酱油液态氨基酸的比例在1.20克/100ml，而且配料表里越简单越好。

一般只有小麦、大豆、白糖和酵母提取液，这样的酱油都是非常好的酱油。而配料表里加了一长串的添加剂的，味道和品质自然要差很多。 尤其是用脱脂大豆（也就是榨油后的豆粕）酿造的，这样的酱油品质肯定不会好到哪去。

蚝油自然以蚝汁配置的为好，如果配料表里有脱脂大豆之类的添加，或者是在蚝汁这栏标注（蚝汁、盐、水)之类的，那么这类蚝油基本就是品质低下的蚝油。 好的蚝油的配料表应该越简单越好，而且没有增稠的添加剂只有淀粉一类的添加。

二，酱油和蚝油配料表上标注的用途

酱油有佐餐酱油和烹调用酱油两种:

1.佐餐酱油:也就是可以直接蘸食食物的酱油，这类酱油鲜味十足而且工艺标准已经达到了可以直接食用的标准，也就是酱油等级里品质最好的酱油。

蚝油在标签上也会有标注，是否可以作为蘸料佐餐使用，如果没有标注的，那么一定要在烹调中加热使用。

现在大多数的蚝油里面的蚝汁微乎其微，基本上也就是含有鲜味的粘稠状的酱油，而且除了蚝汁以外其它的配料几乎跟酱油一样。

三，功能性酱油根本没有必要

现在还有很多的功能性酱油，比如什么高铁的、高钙的之类的酱油，这类酱油只不过添加了一个功能的噱头而已，实际我们吃那么点酱油能够补充到什么？ 所以这类酱油根本没有必要购买。

四，炒菜是酱油和蚝油放置的时机

1.增鲜类的酱油: 这些带鲜味的酱油因为里面都含有谷氨酸钠这类增鲜物质，因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹煮很容易产生异味，所以这类酱油最好在食物快成熟时加入，这样更能使它的鲜味挥发出来。

2.含有焦糖色的酱油: 烹制肉菜时为了给菜品上色都会用到含有焦糖色的酱油，焦糖色如果跟食材一起高温翻炒很容易产生苦味，因此最好是在添汤后加入到汤里，这样随着汤汁的收干就把颜色融到菜上了!

3.蚝油的添加: 蚝油在炒菜快成熟时做为调味品添加是最恰当的，因为现在的蚝油中基本都是谷氨酸钠、淀粉、焦糖色之类的。这些物质本身就不耐高温，所以尽量减少蚝油在锅中停留的时间，这样更能发挥蚝油的提鲜作用。蚝油一般含盐量都比较高，所以做菜放蚝油时盐要酌量减少。

酱油和蚝油的标准和等级在配料表里都会阐述的很清楚，因此在选购的时候根据自己的使用习惯，以及烹饪的目的性来选择是很有必要的。比如腌菜之类的购买普通酱油就可以，制作凉拌菜时自然要选择佐餐酱油，蚝油的选择也是如此。

标签： 蚝油、 酱油、 配料表、 差别、 区别、 哪些、

本文地址： https://www.bminku.com/bmxx/7fe9435aaa01b4bb0807.html

上一篇：摩卡色到底是什么颜色盘点摩卡色的时尚单品...
下一篇：女孩月经初潮年龄是多少月经初潮后有哪些需...