首先大家要搞清楚一个概念什么叫做「纯牛奶」？

1、不是所有叫「奶」的都是「纯牛奶」！

超市货架上一排排摆开，核桃奶、花生奶、早餐奶......各种奶，谁是纯牛奶呢。比如核桃奶，这类奶准确叫法是”调味奶“。大家可以看到在它的配料表一栏，产品类型：全脂调制乳。

调制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

我们身边最常见的调剂乳有各式早餐奶、红枣牛奶以及核桃奶等等！

2、也不是所有的「白色奶」都是「纯牛奶」！

比如脱脂奶，就是很多健身爱好者的首选。脱脂牛奶不仅不含脂肪，能量也只有全脂牛奶的一半。因为脱脂牛奶在脱去脂肪的同时，也会脱去脂溶性维生素，如维生素 A、维生素 D 以及维生素 E，所以在口感上，脱脂牛奶会偏寡淡。

也正如此，我们会看到，一般脱脂奶的配料表里会有食用香精，保证口感。还有香蕉奶是淡黄色的，咖啡奶是棕色的，这类奶叫做”花色奶“。

那如何挑选「纯牛奶」呢？

最最直接方便的就是查看配料表，纯牛奶的配料有且只有三个字：生！牛！乳！！！

还有大家知道「复原奶」吗？

本质上就是奶粉兑水复原的牛奶，1公斤奶粉可以复原成8公斤牛奶，这个营养流失大家可想而知了。巴氏奶还有另外一个不得不说的好处，就是复原乳不能用来制作巴氏奶。这样在品质上，选择巴氏奶显然更有保障。

判断牛奶的品质，脂肪、非脂肪乳固体（蛋白质）与钙含量，是不变的三大标准。

通常来讲，每 100 克牛奶中钙含量在 90 ~ 120 毫克左右，能达到 110 毫克以上即可判定为含量理想。

最后总结纯牛奶选购思路：

1、看包装

常温奶常见包装有利乐钻/梦幻盖、塑料瓶、利乐砖、利乐枕、百利包、透明塑料包。

巴氏奶常见包装有玻璃瓶、新鲜屋。

现在国内两大制奶流派，纯牛奶分为常温奶和巴氏奶。常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产的纯牛奶；巴氏奶采用巴氏低温消毒法加热杀菌。

两者最大的区别在于，巴氏法用的是72－85℃的低温杀菌，保质期一般在7天左右。常温奶则是150℃左右的超高温灭菌牛奶，保质期超过1个月。

别看只是温度上的差异，品质却有天壤之别。巴氏奶因为低温操作，保留了绝大部分的营养成分，像乳清蛋白和可溶性钙几乎无损，而经过超高温灭菌，乳清蛋白的变性率高达90%，损失的钙也较多。

所以大家也就明白，为啥现在好多人说”常温奶越喝越没有奶味了“，营养成分流失过多。

但是这不代表常温奶不好，只是从营养成分和口感上来对比，常温奶比巴氏奶略逊一筹。

2、看价格

超市货柜上进口奶的价格普遍比国产奶高，但是大家也要考虑产品保存与长途运输的问题，从营养成分来看，国内有些企业已经做到了国际水准，不见得国外的奶品质更高。综合来看，2元左右的常温奶性价比更高；巴氏奶里5元左右的性价比更高。

但是就算是同样的牌子和牛奶，价格也是变动非常多。甚至可以说，牛奶在平时的价格和活动的时候大有区别。大家除了可以通过一次囤多一些的方式买到便宜的，最好还是在购买前看一下历史价格走势，确实是真的有优惠再去入手会更好。

3、看产地

那个10年前的乳品安全国标就不要再拿出来说了！眼下国内最知名的就是“中国农垦乳业联盟”与“国家优质乳工程”。

中国农垦乳业联盟是在2015年，由农业部农垦局倡导建立的联盟，包括光明、三元、完达山在内的17个企业单位。农垦联盟在国标的基础上，把菌数总数从每毫升200万个降到了10万个，完全与欧美对齐。

不止于此，联盟按照欧盟标准，规定了反映奶牛乳房健康水平的体细胞数，每毫升40万个以下，比美国的75万个还要严格。他们还把蛋白质的标准，从国标的每100毫升2.8g提升到了3.0g。

国家优质乳工程也是农业部授权的项目，直接把优质生乳的菌落总数从9万个降到了1.7万，蛋白质标准则为3.15g。这两个标准有一个共同点就是主力推广巴氏奶！跟着国家优质乳工程通过验收的企业名单选购一定不会错！

对于部分消费者来说，品质才是他们的首要考虑因素。这种情况下，大家尽可能的选择离自己近的产地的牛奶，产品运输、产品存储都有可能影响奶的口感。

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