以铸铁锅该如何正确开锅

铸铁锅是很多人喜爱的厨具之一。由于其传热性能好，可以均匀加热食材，同时还可以保持热水温度，所以它在烹饪过程中有着很多优势和用途。

但是铸铁锅是一种很特殊的厨具，需要注意一些使用和保养的要点。接下来，我们将介绍一些铸铁锅的正确使用和注意事项，帮助您轻松掌握如何开锅。

正确使用铸铁锅之前的准备工作

在使用铸铁锅之前，需要进行一些准备工作，以确保锅的质量和使用寿命。

1、清洗

铸铁锅在出售前往往涂有一层防腐剂，因此需要在使用前进行清洗。首先，使用钢丝球和清水清洗铸铁锅外表和内表，以尽可能地去除锅内和锅面的物质和残余。

其次，使用干净的厨房纸巾或干燥毛巾擦干。最后，在铸铁锅表面薄薄涂上一层油，可使用食用油或铸铁锅专用的调味油。这种油涂料的好处是有防锈、防油腥、提高铁锅的密闭性和润滑性等功能。

2、浸泡

在铸铁锅表面涂抹油后，可以将铸铁锅放入烤箱中，开启烤箱180℃，烤45分钟左右，让油涂料充分渗透到锅内和锅面。这样的处理还可以增加锅的耐磨性和耐高温度。

开始烹饪

1.火候：铸铁锅的传热性好，容易保温。在开锅之前，需要先热锅。先用中小火烧烤几分钟，然后将火加大。铸铁锅的加热速度较快，所以需要注意掌握火候，以防烧糊食物。

2.使用厨具：使用铸铁锅烹饪时，使用不锈钢或木制厨具，以免刮伤锅底。在拌炒过程中，可以使用铁铲进行搅拌和翻转。不太使用银质厨具，因它们会对铸铁锅的表面造成腐蚀。

3.调料选择：铸铁锅烹饪所需的油量比较少，因此使用“低温熏烤法”长时间加热食材时，要特别注意会用“量少、次多”的调味技巧。

注意事项

1.避免热差：铸铁锅表面由铁制成，恐怖对温度变化的敏感。一定要避免在热锅上倒冷水，否则会导致锅变形甚至炸裂。在烹饪过程中这点要特别注意。

2.保养：使用铸铁锅后，应立即清洗，并擦干。不是使用刺激性的清洗剂，应该用温和的软垫，因为铸铁锅外貌容易受伤。并保持锅面干燥。如果锅面油腻或是生锈，可以用少量清淡的醋处理。

3.存储：在保存铸铁锅时，应注意避免碰撞和叠放。铸铁锅内部还可以放一小块食用纸材质的防潮吸湿剂，可以帮助保护锅的质量。

总的来说，使用铸铁锅需该掌握的要点为清洗干净，使用调味油做防锈处理，火候调节和调料用量。

同时需要注意热差，定时进行保养并烤干锅内表面的残余之物，以及正确存储，避免碰撞。只有掌握了这些要点，才能让铸铁锅更加持久，经久耐用的为用户提供高质量的食物烹饪和服务。

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