前言

吉利丁片和白凉粉是烘焙和糕点领域的两个常见材料，在不少的菜谱中都会有它们的身影，我们通常在制作蛋糕、布丁等糕点时会使用到吉利丁片，而在制作凉粉或是凉皮等冷食时，则会用到白凉粉。

不过，吉利丁片和白凉粉到底有什么区别呢？它们之间的差异又在哪里呢？这篇文章将为我们逐一解答。

一、含义不同

吉利丁片是一种由动物皮肤、软骨或骨骼制成的食用胶粉，属于一种水溶性的胶质，质地透明而坚韧，有一定的韧性，类似于果冻的硬度。吉利丁片在加热时可以将其溶解，冷却后再恢复成固态。

白凉粉则是一种淀粉类产品，也称作“粉丝粉”、“凉皮粉”等，它是从大米、薯类、豆类等淀粉类食材中提取出来的。

白凉粉是一种水溶性淀粉，功效主要是起到增稠和凝固的作用，由于其口感滑润，因此常用来做凉拌、涮锅等菜肴。

二、材质不同

吉利丁片的材质主要是来自生猪等动物或鱼类的头部、鱼鳞、鱼骨等部位，分为胶质和肉质两种类型。

其中，胶质吉利丁片是由成熟骨胶原经过酸解处理后制成的，质地更为坚韧，而肉质吉利丁片则是通过肉类的深加工而制成的。

白凉粉的主要原料则是淀粉，如薯类淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等，淀粉类材料经过多次洗涤，蒸汽加热、挤压等处理工艺制成。由于白凉粉的主要成分都是植物性淀粉，因此不含胆固醇，不会增加体重，对身体比较有益。

三、使用方式不同

吉利丁片在加热过程中会融化，因此常用于制作需要冷却凝固后还原形状的糕点，如各种果冻、奶冻、蛋糕等。

吉利丁片的使用方法通常是先在常温下加入一定量的水，让吉利丁片吸收水分后变软，再放入微波炉或加热器加温至完全溶解，最后加入其它材料搅拌均匀。

白凉粉则常用于制作涮锅、凉菜、凉皮、果冻、凉粉等。白凉粉的使用方法相对于吉利丁片比较简单，只需要将白凉粉加入凉水中搅拌均匀，然后煮至粘稠即可。

四、营养成分不同

吉利丁片和白凉粉在营养成分上有着一些显著的不同。很多人认为白凉粉是一种低热量的食品，但实际上它的热量含量并不低，每100克约为150卡左右。

而吉利丁片虽然热量含量并不高，但含有多种氨基酸、胶原蛋白和钙、钠、磷、铜等矿物质，对皮肤、骨骼等都有一定的保健作用。

五、口感特点不同

吉利丁片在加热后有一定的韧性，可以起到增加糕点口感和硬度的作用，不同数量的吉利丁片会导致糕点的硬度、口感和弹性不同，可以根据需求进行调整。

而白凉粉在制作完成后会呈现出一种滑润细腻的口感，常用来做凉拌或凉皮等食物的配料。

六、加工方法不同

吉利丁片和白凉粉的加工方法也不相同。吉利丁片的加工过程相对较复杂，需要将动物的皮肤、骨骼等部分放入酸性浸泡液中进行酸水处理，之后经过漂洗、烹煮、脱水、切片、烘干等程序，才能制成成品。

而白凉粉的加工则相对较简单，只需要将淀粉材料进行提取、洗涤、粉碎、热加工等几个步骤即可。

七、价格差异较大

由于吉利丁片和白凉粉的材料、加工流程以及使用范围不同，它们的价格也有一定的差异。目前市面上吉利丁片的平均售价约为20元/100g左右，而白凉粉的价格则相对较低，平均售价约在5元/500g左右。

八、总结

综上所述，吉利丁片和白凉粉虽然都是烘焙和面点等领域常用的原料，但它们之间的分别还是比较大的。

吉利丁片主要用于烤制、制作蛋糕和点心时为了增加硬度和弹性，而白凉粉则主要用于制作涮锅、凉拌等食品中，用来起到增稠和凝固的作用。

无论在材质、使用方式、营养成分、口感特点和加工方法等方面，吉利丁片和白凉粉都有着各自独特的特点，需要根据具体情况进行选择使用。

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