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T U S 关 于 我 们 永 宜 厨 具 集 团 是 依 托 永 展 实 业 雄 厚 资 本 ， 引 进 次 元 空 间 先 进 管 理 经 验 。 强 强 联 合 ， 以 成 为 行 业 标 杆 为 目 标 的 大 型 商 用 厨 具 集 团 。 公 司 在 重 庆 、 山 东 分 别 建 由 工 厂 ， 总 占 地 面 积 5 0 0 0 0 平 方 米 ， 生 产 车 间 1 2 0 0 0 多 平 方 米 ， 大 型 豪 华 展 厅 2 0 0 0 多 平 方 米 ， 现 有 员 工 3 0 0 多 人 ， 企 业 技 术 人 员 8 5 人 ， 是 一 家 集 厨 房 设 备 、 制 冷 设 备 生 产 安 装 一 体 的 大 型 企 业 … …   了 解 我 们 企 业 文 化 企 业 资 质 办 公 区 域 办 公 区 域 办 公 区 域 厨 房 展 厅 厨 房 展 厅 厨 房 展 厅 生 产 车 间 生 产 车 间 生 产 车 间 生 产 车 间 对 比 百 次 不 如 沟 通 一 次 永 宜 厨 具 集 团 是 依 托 永 展 实 业 雄 厚 资 本 ， 引 进 次 元 空 间 先 进 管 理 经 验 。 强 强 联 合 ， 以 成 为 行 业 标 杆 为 目 标 的 大 型 商 用 厨 具 集 团 。 厨 房 设 备 定 制 热 线 ： 1 3 1 9 3 1 0 2 2 2 2 新 闻 资 讯 专 注 商 用 厨 具 定 制 规 划 优 质 商 用 厨 具 定 制 工 厂 查 看 更 多 如 何 减 少 厨 房 能 源 的 使 用 2 0 2 0 2 3 0 5 商 用 厨 房 设 备 设 计 之 主 灶 间 要 点 商 用 厨 房 设 备 设 计 方 案 的 制 作 中 ， 各 工 作 间 之 间 的 配 合 问 题 是 要 考 虑 到 的 一 个 重 要 问 题 之 一 。 每 个 工 作 间 都 有 不 同 的 功 能 ， 配 备 不 同 的 商 用 厨 房 设 备 ， 相 应 的 根 据 功 能 也 有 不 同 的 设 计 特 点 。 一 般 的 商 用 厨 房 设 备 设 计 工 程 副 食 餐 品 附 加 值 比 较 高 ， 主 灶 间 是 酒 店 的 主 要 卖 点 ， 应 把 它 的 设 计 放 在 首 位 。 主 灶 间 的 面 积 分 配 要 大 一 些 ， 要 求 也 要 多 一 些 ， 投 资 也 相 对 多 一 些 。 在 设 计 时 应 注 意 以 下 要 点 ： 主 灶 间 设 计 要 点 ： 主 灶 间 内 一 般 设 计 为 两 大 区 域 ： 烹 调 区 与 切 配 区 。 这 两 个 区 域 需 要 极 为 方 便 的 协 调 配 合 。 　 一 般 格 局 ： 灶 具 、 厨 师 操 作 间 距 、 打 荷 台 为 烹 调 区 ; 墩 台 、 刀 工 操 作 间 距 、 辅 助 设 备 区 为 切 配 区 ; 烹 调 区 与 切 配 区 中 间 设 传 菜 通 道 。 商 用 厨 房 设 备 选 用 炉 具 等 设 备 ： 首 先 要 根 据 主 营 菜 系 选 用 炉 具 等 主 要 设 备 ， 要 与 主 营 菜 系 配 套 。 除 炒 灶 外 还 需 要 一 些 其 他 炉 灶 ， 如 汤 灶 、 炖 菜 灶 、 大 锅 灶 。 若 经 营 海 鲜 菜 系 ， 还 需 要 海 鲜 蒸 柜 、 炖 鱼 台 。 尽 量 专 灶 专 用 ， 配 置 不 当 ， 厨 师 工 作 时 就 会 感 到 不 顺 手 也 会 影 响 餐 品 品 质 味 道 ， 还 会 造 成 一 定 的 劳 动 与 燃 料 的 浪 费 。 0 7 2 0 2 3 0 5 商 用 厨 房 设 备 如 何 设 计 现 代 餐 饮 对 商 用 厨 房 设 备 要 求 越 来 越 高 ， 不 但 要 合 理 实 用 、 卫 生 清 洁 、 美 观 大 方 、 面 积 适 中 、 节 省 劳 动 ， 如 果 站 在 老 板 的 角 度 来 看 的 话 ， 还 要 节 约 成 本 、 经 久 耐 用 。 而 厨 房 设 计 中 顾 此 失 彼 的 现 象 却 经 常 发 生 ， 看 起 来 整 齐 卫 生 ， 实 际 上 厨 师 们 在 工 作 中 却 施 展 不 开 ； 炉 具 虽 美 观 好 看 ， 却 不 太 实 用 。 厨 房 设 计 是 一 个 系 统 工 程 ， 也 是 一 门 学 问 ， 要 设 计 好 一 个 新 厨 房 ， 应 该 从 细 节 入 手 。 一 、 商 用 厨 房 设 备 面 积 合 理 适 中 通 常 ， 一 个 炉 灶 供 应 1 0 1 2 个 餐 位 ， 随 着 效 率 的 提 高 ， 很 多 餐 馆 做 到 了 一 个 炉 灶 可 供 应 1 3 1 5 个 餐 位 。 一 个 炉 灶 供 应 的 餐 位 越 多 ， 厨 房 面 积 就 可 以 越 节 省 ， 费 用 也 可 以 相 应 降 低 。 商 用 厨 房 设 备 面 积 分 配 合 理 ， 设 施 配 备 恰 当 ， 投 资 费 用 就 可 以 节 省 。 面 积 过 大 ， 设 施 设 备 数 量 多 、 功 率 大 或 超 越 厨 房 生 产 需 要 ， 片 面 追 求 设 备 、 功 能 完 备 ， 产 生 “ 大 马 拉 小 车 ” 的 现 象 ， 就 会 增 加 投 资 。 厨 房 面 积 过 小 ， 设 施 配 备 不 足 或 功 率 不 够 ， 生 产 和 使 用 过 程 中 ， 不 仅 需 要 追 加 投 资 以 满 足 生 产 需 要 ， 而 且 还 会 影 响 正 常 生 产 和 出 品 。 二 、 设 备 安 置 重 实 用 新 建 或 改 造 厨 房 时 ， 很 多 老 板 为 追 求 视 觉 效 果 或 方 便 顾 客 参 观 ， 片 面 追 求 设 计 效 果 或 买 设 备 只 重 外 表 ， 结 果 买 回 的 设 备 板 太 薄 、 质 太 轻 ， 工 作 台 一 用 就 晃 ， 炉 灶 一 烧 就 臌 ， 冰 箱 一 不 小 心 就 升 温 。 还 有 些 设 备 看 似 新 颖 、 功 能 超 前 ， 而 真 正 的 实 用 价 值 不 高 ， 如 好 多 国 产 的 运 水 烟 罩 、 升 降 传 菜 梯 等 。 往 往 是 施 工 人 员 撤 出 ， 酒 店 筹 建 人 员 退 场 ， 接 手 的 厨 师 成 了 设 备 的 修 理 工 。 厨 房 内 部 有 不 少 火 灾 隐 患 ， 如 房 内 的 燃 气 、 油 的 泄 漏 ， 炉 灶 燃 烧 时 产 生 的 高 温 ， 烟 罩 内 长 期 积 累 的 油 污 等 。 如 果 平 时 管 理 不 善 或 不 注 意 保 养 、 检 查 ， 一 不 小 心 就 会 引 起 火 灾 。 因 此 ， 平 时 除 了 强 化 员 工 的 消 防 意 识 ， 防 患 于 未 然 外 ， 在 商 用 厨 房 设 备 间 还 必 须 装 置 必 要 的 消 防 设 施 。 如 烟 感 报 警 器 、 喷 淋 装 置 、 二 氧 化 碳 灭 火 器 等 。 使 用 燃 气 的 单 位 ， 在 厨 房 内 还 应 装 置 煤 气 泄 漏 报 警 器 。 1 9 2 0 2 3 0 4 新 餐 厅 采 购 哪 些 厨 房 设 备 可 以 减 少 很 多 问 题 ？ 商 用 厨 房 设 备 开 过 实 体 店 的 人 都 知 道 ， 开 店 的 首 要 任 务 是 厨 房 设 计 和 设 备 采 购 。 合 理 的 厨 房 布 局 和 必 要 设 备 采 购 可 以 大 大 节 省 开 店 成 本 ， 增 加 净 利 润 。 餐 饮 业 作 为 一 种 实 体 ， 在 开 业 前 后 都 是 一 个 非 常 重 要 的 环 节 。 对 于 餐 厅 来 说 ， 开 业 后 的 采 购 是 为 了 日 常 运 营 ， 所 以 商 用 厨 房 设 备 合 理 和 布 局 和 必 要 的 设 备 采 购 是 关 系 到 餐 厅 整 体 框 架 的 基 础 。 1 . 开 餐 厅 需 要 哪 些 设 备 ？ 餐 厅 后 厨 的 主 要 设 备 大 多 是 指 用 电 、 气 设 备 ， 包 括 炉 灶 炉 具 设 备 、 商 用 电 磁 炉 设 备 、 食 品 机 械 设 备 、 商 用 制 冷 和 电 加 热 设 备 、 不 锈 钢 调 理 设 备 、 清 洗 和 通 风 排 烟 净 化 设 备 等 。 2 . 新 餐 厅 采 购 这 些 设 备 ， 首 先 要 考 虑 的 因 素 ！ ① 设 备 功 率 ： 许 多 开 过 餐 馆 的 老 板 都 知 道 ， 不 能 购 买 功 率 过 大 的 设 备 。 与 其 他 实 体 店 相 比 ， 餐 馆 有 很 多 种 电 气 。 如 果 电 力 过 大 ， 气 量 不 足 的 情 况 下 ， 使 过 程 中 会 因 电 、 气 负 荷 过 大 而 跳 闸 或 其 他 问 题 ， 终 会 影 响 店 铺 的 正 常 运 作 。 ② 设 备 尺 寸 ： 餐 厅 的 空 间 有 限 。 餐 厅 经 营 者 应 在 在 装 修 前 寻 找 专 业 的 设 计 团 队 进 行 后 厨 和 餐 厅 的 设 计 布 局 确 定 功 能 区 的 划 分 及 设 备 摆 放 位 置 ， 并 按 照 图 纸 确 定 设 备 清 单 参 数 ， 并 按 照 不 同 品 牌 和 店 铺 经 营 要 求 进 行 统 一 定 制 采 购 。 ③ 生 产 厂 家 ： 采 购 的 设 备 不 一 定 要 有 产 品 ， 但 一 定 要 有 质 量 ， 货 比 三 家 ， 找 国 内 . . 的 商 用 厨 房 设 备 供 货 商 ， 后 期 的 维 保 问 题 。 商 用 厨 房 设 备 的 选 择 原 则 是 什 么 ？ ① a n 全 准 则 ： 标 准 是 主 要 原 则 。 电 气 设 备 不 得 有 毛 边 、 毛 刺 。 板 材 边 缘 应 弯 曲 并 卷 曲 ， 焊 接 接 头 应 平 整 。 带 电 、 水 、 气 的 设 备 必 须 准 确 安 装 到 位 ， 无 漏 水 、 无 漏 水 、 无 漏 气 ， 并 采 取 相 关 保 护 措 施 。 此 外 ， 自 动 灭 火 系 统 应 安 装 在 厨 房 操 作 室 ， 以 防 火 灾 。 ② 人 性 化 准 则 ： 正 常 情 况 下 ， 正 规 餐 厅 厨 房 会 有 标 准 的 操 作 流 程 ， 通 常 是 进 料 通 道 仓 库 初 加 工 区 切 配 区 烹 饪 区 备 餐 区 用 餐 工 具 回 收 区 洗 碗 区 盘 子 回 流 厨 房 。 因 此 ， 在 考 虑 厨 房 设 备 时 ， 设 置 8 0 个 操 作 台 和 洗 涤 区 c m 吊 柜 高 度 大 于 1 2 0 c m 小 于 1 8 5 c m ， 烟 罩 高 度 在 1 9 0 c m 2 2 0 c m 过 道 空 间 不 小 于 7 0 c m 。 ③ 卫 生 美 观 标 准 ： 餐 厅 商 用 厨 房 设 备 应 具 有 卫 生 美 观 的 功 能 。 在 卫 生 方 面 ， 它 们 应 具 有 抗 污 染 、 耐 腐 蚀 、 易 清 洁 的 功 能 。 因 此 ， 商 业 厨 房 大 多 采 用 不 锈 钢 。 此 外 ， 餐 厅 设 备 应 美 观 、 外 观 、 颜 色 、 美 观 大 方 、 角 落 光 滑 、 平 整 ， 水 平 、 垂 直 ， 美 观 易 用 。 ④ 环 保 准 则 ： 如 果 使 用 燃 气 和 燃 料 设 备 ， 尽 量 选 择 节 能 设 备 ， 使 燃 料 充 分 燃 烧 ， 减 少 废 气 排 放 ； 厨 房 污 水 必 须 经 油 水 分 离 器 净 化 后 排 放 ； 厨 房 油 烟 也 应 经 过 油 烟 机 净 化 处 理 ， 达 到 标 准 。 3 1 2 0 2 3 0 3 商 用 厨 房 设 备 安 装 的 细 节 商 用 厨 房 设 备 主 要 应 用 于 餐 饮 、 学 校 食 堂 等 大 型 场 合 。 由 于 商 用 厨 房 设 备 的 种 类 、 功 率 、 容 量 与 家 用 厨 具 有 很 大 的 不 同 ， 我 们 不 仅 要 了 解 产 品 的 性 能 ， 还 要 注 意 其 安 装 细 节 ， 否 则 后 续 的 厨 房 设 备 也 会 出 现 问 题 。 那 商 用 厨 房 设 备 的 安 装 细 节 具 体 有 哪 些 呢 ？ 就 由 小 编 简 单 介 绍 一 下 ： 1 、 商 用 厨 房 设 备 的 运 输 ， 设 备 应 该 进 行 木 架 或 木 板 全 包 式 的 进 行 外 包 装 保 护 措 施 ， 并 进 行 保 护 膜 全 覆 盖 式 缠 绕 保 护 设 备 的 表 面 ， 设 备 外 包 装 应 对 该 商 用 厨 房 设 备 进 行 详 细 文 字 描 述 ， 设 备 类 型 、 设 备 型 号 、 厂 家 、 重 量 、 尺 寸 大 小 、 安 装 项 目 名 称 、 时 间 等 信 息 并 打 印 贴 纸 贴 到 明 显 部 位 ， 做 到 商 用 厨 房 设 备 进 场 登 记 接 手 工 作 详 细 。   2 、 安 装 商 用 厨 房 设 备 时 ， 安 装 次 序 应 按 设 计 图 所 列 厨 房 设 备 的 次 序 进 行 ， 即 ， 在 检 查 设 备 之 前 ， 先 处 理 好 墙 和 底 板 ， 然 后 将 柜 体 、 柜 体 等 设 备 连 接 起 来 ， 进 行 调 试 ， 排 水 ， 之 后 对 商 用 厨 房 设 备 进 行 安 装 、 测 试 、 调 整 、 清 洁 。 3 、 厨 房 装 修 卫 生 工 作 结 束 后 ， 应 完 成 商 业 厨 房 设 备 的 安 装 ； 还 应 要 求 专 业 人 员 对 厨 房 设 备 的 安 装 进 行 测 量 和 设 计 ， 以 确 的 生 产 尺 寸 ； 燃 气 设 备 和 接 头 应 防 水 ， 以 免 泄 漏 。   4 、 操 作 人 员 应 注 意 商 用 厨 房 设 备 安 装 的 性 。 首 先 ， 仔 细 检 查 厨 房 设 备 和 吊 坠 是 否 牢 固 。 安 装 烟 机 时 ， 也 要 注 意 安 装 高 度 。 烟 筒 、 柜 子 的 安 装 ， 减 少 麻 烦 。 5 、 商 用 厨 房 设 备 安 装 完 成 后 ， 验 收 前 应 进 行 ， 不 仅 厨 具 定 位 不 松 、 进 水 等 明 显 质 量 缺 陷 ， 而 且 基 层 连 接 需 要 符 合 相 关 规 范 的 要 求 。 6 、 厨 房 的 设 备 安 装 完 成 后 ， 进 行 电 压 测 试 ， 防 漏 电 测 试 在 厨 房 的 人 员 ， 避 免 造 成 厨 房 重 大 事 故 。 合 作 伙 伴 专 注 商 用 厨 具 定 制 规 划 优 质 商 用 厨 具 定 制 工 厂 查 看 更 多 网 站 首 页 关 于 永 宜 产 品 中 心 工 程 案 例 新 闻 动 态 联 系 我 们 重 庆 市 沙 坪 坝 区 西 永 康 田 国 际 企 业 港 1 号 楼 联 系 电 话 : 1 3 1 9 3 1 0 2 2 2 2 版 权 所 有 ： 重 庆 永 宜 厨 具 集 团 有 限 公 司 备 案 号 ： 渝 I C P 备 2 0 2 0 0 1 0 9 1 2 号 1   技 术 支 持 ： 重 庆 畅 搜 科 技 扫 描 关 注 友 情 链 接 : 百 度 |

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