仔细观察你的肉柜或在好市多肉类区寒冷的过道里闲逛，你会遇到一个令人困惑的牛排切块世界。这并不意味着你应该让所有这些公认的令人困惑的品种得到最好的。

分解我们最喜欢的七种牛排之间的差异，包括如何将它们中的每一种都烹饪到多汁的完美状态。稍微练习一下，保证你可以做出最喜欢的牛排。

作为全国白桌布牛排馆的主食，这种柔嫩的肌肉几乎不会（如果有的话）对牛造成沉重的负担，从而产生柔软的黄油质地，仅在牛排刀的存在下就可以让步。然而，这种切法也几乎不含任何脂肪，这意味着温和的味道没有肉食者渴望的令人咂舌的多汁。

也称为： 菲力牛排、嫩牛排、牛里脊肉、里脊肉牛排。

如何烹饪：它用途广泛，可以用您喜欢的任何方法烹饪，从平底锅烤到烧烤。没有脂肪可以补偿过度烹饪，所以如果您需要额外的安全保障，真空低温烹调法是一个安全的选择。

最珍贵的切法之一，肋眼牛排是去骨的或带肋骨的（在这种情况下通常被称为牛仔牛排）。虽然骨头可能会让刀叉更难操作，但啃咬软骨和酥脆的脂肪无疑是吃牛排体验中最好的部分。

说到这一点，就是丰富的脂肪，在肉内呈大理石花纹，并通过白色脂肪帽围绕边缘，使肋眼肉的味道如此浓郁和结实。它们不像菲力牛排那样柔软融化，但肋眼牛排的口感刚好足以提醒您为什么您作为素食主义者的经历并没有持续太久。

也称为：牛仔牛排、战斧牛排、Spencer 牛排、Delmonico 牛排。

烹饪方法：在家里用炭火、铸铁锅或尖叫的烤肉机烹制肋眼肉同样轻松自如。高脂肪含量意味着你可以把它们煮得超过中等程度而不会变成耐嚼的足球。

它可能不像它的表亲（菲力牛排）那么嫩，也不像总是肥腻的肋眼那么丰盛，但纽约地带是一个可靠的万事通。多咀嚼一点，少一点大理石纹就意味着它更便宜，所以当你付钱的时候，你不会把下巴从地板上捡起来，当你需要提神时，这是完美的周中晚餐.

也称为：贝壳牛排、堪萨斯城牛排、沙朗牛排。

烹饪方法：就像肋眼牛排一样，无论您如何烹饪，条状牛排都很美味。请注意，有些可能会有点稀薄，使它们对过度烹饪的弹性降低。

上等餐厅就是简单的纽约条和精致的菲力牛排，由 T 形骨隔开（因此它还有另一个绰号，强大的 T 形骨）。

这是我们建议放弃铸铁的一次——肉在烹饪时会收缩，这意味着当烤焦时，由于骨头开始突出，牛排表面无法与锅接触。而且由于菲力牛排更容易过度烹饪，因此同时完成整块牛排可能是一个挑战。

也称为： T 骨牛排。

如何烹饪： 烧烤或烤是最好的选择。只要确保上等腰肉的里脊肉一侧暴露在较少的热量下，这样它就不会在剥完之前煮过头。

这个曾经不起眼的衣架以前是屠夫的宝藏，但多年来却大受欢迎。它可能不像以前那么实惠，但从牛的腹部前部切下来的肉，考虑到它令人惊讶的咸味和相对的嫩度，仍然很划算。

刚从牛身上取下时，衣架上往往覆盖着一层坚韧的肌腱和银色的皮肤，尽管大多数屠夫会出售已经修剪过的衣架。

也称为： onlet、 butcher's steak、挂嫩。

如何烹饪： 松软的质地使衣架牛排非常适合吸收粘性腌泡汁和干摩擦。请记住，在烹饪这块肉时有一个甜蜜点：太稀有，而且它仍然令人不愉快；太过分了，它会像其他牛排一样变干。

长而勤奋的肌肉纤维使侧腹牛排在准备不当的情况下相对难以咀嚼。煮到三分熟后，一定要把肉切成薄片，贴着谷物。（从好的方面来说，很容易从这种方形切块中获得大量份量，使其成为夏季自助餐的完美素材。）

也称为： fajita 肉、费城牛排。

如何烹饪：这些牛排天生就很薄，因此需要高温以确保在内部煮过头之前将外部烧焦。

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