的。 不止有红色，还有白、黄、褐、黑等色，都可以做粮食和饲料，在中国更多的是用来酿酒。

为 作物，是排在玉米、水稻、小麦、大麦之后全球产量第五的谷物。粱为小米， 意即高杆之禾。

它确实曾是中国个头最高的谷物，现已被藜麦和千穗谷赶超。又名蜀黍、芦粟、木稷、桃黍、荻粱、乌禾、芦穄、茭子、名禾等。

不是单字名称，意味着不是中国原产。譬如单字“ 琴 ”，系中国原生的 古琴 ，加上定语的琴都是外来乐器。

起源于非洲，古埃塞俄比亚人驯化了这种耐热、耐旱的作物。公元前2000多年传到埃及、印度。950前的宋辽时期传入中国。

世界上 产量最大的是印度，其次是尼日利亚。中国产 最多的地区在东北和西南。歌曲《 松花江上 》歌词中有“ ”。

我在2017年分别去了趟东北和坝上，见到了几十年久违的 。不过并没有想象的那么多，更见不到浪漫情景。

最初叫蜀黍，暗示了它是经由蜀地（四川）过来的“ 黍 ”。

别不服气，全国 获得 农产品地理标志 产品中，前三个都是四川一带的。

当然，这些 都与酿酒有关，很多是跟酒厂签了合约种植的，比如：泸州 糯红高粱 、宜宾 糯红高粱 和重庆市的 彭水高粱 。

另外贵州省遵义仁怀糯高粱为茅台酒主要原料。内蒙赤峰敖汉高粱也主要是酿酒用。

还有山西汾阳 酿酒高粱 、长治 上党高粱 ，以及“ 高粱之乡 ”的忻州，都是遥指“ ”的。

不仅个子高，综合利用率也高。籽粒、穗荛（花序）、穗颈、茎秆都有用途。

按性状及用途可分为 食用高粱 、 糖用高粱 和 帚用高粱 。

食用

脱壳后即为 ，有 糯性 和 粳性 两种。

糯性的具粘性，适合蒸饭煮粥，可做粘糕，甚至与糯米一样做酒酿。

粳性的适合磨粉做面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕等。

历史上 曾是东北和华北地区的主粮和杂粮。

在谷物中， 的营养中等，蛋白质中的 赖氨酸 含量最低，也缺乏 色氨酸 ，质量较差。而且蛋白质多属于 醇溶蛋白 并与淀粉结合牢固，较难消化。

属于低档粮食，还因为糠皮内含较多 单宁 和 花青素 ，口感发涩并影响消化。因此一般不单独吃 。即使吃也要把谷皮去净，还要煮烂烂的。

单宁 有收敛作用。慢性腹泻者食 粥有益。而大便燥结者不敢吃，怕引起便秘。大多数 颜色越浅含 单宁 越少，口感较好些。加工美食一般用含 单宁 最少的 。

改善口感

做成 膨化食品 是不错的选择，既可以变好吃点，还增加了消化率。

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