官桂与肉桂的差异——从品种、产地、形态、化学成分、用途等方面分析

官桂是一种樟科植物，它的树皮能够入药，还是一种常用的香料，同时也是厨房做菜时常用的佐料。

实际上，它在民间的叫法有很多，而“官桂”这个名字并不是知名度最高的。

除了官桂之外，它至少还有肉桂、菌桂、筒桂等三个别名，其中肉桂最为人们所熟悉。

官桂和肉桂都是常见的香料，被广泛应用于各种菜肴和糕点中，但它们却存在着许多的差异。

本文将从品种、产地、形态、化学成分、用途等方面进行详细的分析，以期让读者更好地了解官桂和肉桂之间的区别。

品种

官桂和肉桂，顾名思义，一个是官方所认可的桂皮品种，一个是通常指的肉桂品种。

官桂是指玉桂和肉桂是指天竺桂，它们属于不同的桂皮属植物。

产地

官桂主要生长在中国、越南和印度尼西亚等地，而肉桂主要生长在斯里兰卡、印度和马达加斯加等地。

形态

官桂的叶子比较宽阔，有光泽，呈现深绿色；肉桂的叶子比较细长，柔软，呈现浅绿色。另外，官桂的桂皮质较厚，肉质较薄，而肉桂则相反，桂皮质较薄，肉质较厚。

化学成分

两种桂皮的主要成分是香气物质——香脂醛。

官桂中香脂醛的含量一般为70%至90%，而肉桂中香脂醛的含量约为50%至63％。此外，官桂中还含有更多的其他有机化合物，如没食子酸等。

用途

虽然两种桂皮可以相互替代使用，在味道上也有些相似之处，但它们的应用范围和特性还是存在一些区别。

一般来说，官桂更加适用于烹饪菜肴，而肉桂则更适合于制作糕点等甜点类食品。此外，肉桂也被用于制作肉肠、咖啡和巧克力等产品中。

总结

官桂和肉桂都是香料的代表性品种之一，二者在品种、产地、形态、化学成分、用途等方面都存在差异。因此，在日常烹饪和糕点制作中，我们需要根据不同的需求和特点进行选择。

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