提起大蒜，很多人都是又爱又恨。尤其是喜欢生吃大蒜头的朋友，爱吃又不敢吃，为啥？

生吃完大蒜后，口气非常重，与人交谈会带来巨大的障碍，所以慢慢就催生了一批晚上扎堆吃大蒜的人群……

今天就和大家一起聊一聊这个令人爱恨交加的“胖墩”食材。

01、大蒜的来历

大蒜并不是原产于我国，而是 起源于中亚和地中海区域 ， 汉朝时期 才被引入我国。

但是我国却是世界上大蒜种植面积最多的国家，下面这组数据足以震惊到你： 2016年中国大蒜种植面积达791257 hm²，产量达21197131 t，均位于全球第一。

大蒜可是烧制中国菜调味品的灵魂之一，你可能没有吃过生蒜，但你一定尝过以大蒜作为调味品的美味菜肴。

02、大蒜有哪些功效

①抗癌

说起大蒜，大家听得最多的可能就是抗癌了。确实，大蒜能够起到预防消化道肿瘤的作用，比如常见的胃癌、食管癌等。

此外，大蒜中富含的硫化物和硒化物对预防肿瘤也有积极的作用。

②杀菌消炎

大蒜具有很强的杀菌和消炎能力，有着“植物性天然广谱抗生素”的称号。

③预防心血管疾病

大蒜具有抗血小板聚集、动脉硬化的作用，同时可以使血管扩张，辅助降血压。

④辅助降血糖

大蒜能够提高普通人的葡萄糖耐量的作用，促进胰岛素的分泌和增加身体组织对葡萄糖的利用率，进而使血糖下降。

03、发绿芽的大蒜能吃吗

前面的文章和大家分享过发芽的土豆含有有毒物质龙葵素，是不能吃的，那发绿芽的大蒜头是不是也不能吃呢？

答案是否定的，发芽的大蒜完全可以吃！

但是，发芽的大蒜因为已经冒绿芽，原本紧实多汁的蒜头会变得 干瘪松软 ， 生吃软绵绵的 ，口感极差，用来炒菜也失去了新鲜蒜头的那种辛辣味，总之一句话：食之不佳。

04、发绿芽的大蒜如何处理

经常开灶做饭的朋友都知道，大蒜是必不可少的调味品，难免家中会常备。买多了放在厨房时间一长，蒜头就开始冒绿芽了，扔掉实在可惜！

那怎么办呢？

这里教大家一个 小妙招 ——把发绿芽的蒜头种成翠绿的蒜苗。

下面分享一下 我的种蒜苗经历 ~

步骤1： 把已经发芽的蒜头挑选出来，蒜头底部用水浸润3分钟。

步骤2： 拿一个一次性杯子接大半杯水，将蒜头直接坐在一次性杯子上，注意蒜头底部和水面稍微保持1~2厘米的距离。

步骤3： 放置在室内，静候蒜头生根长苗（一般几天后，蒜头底部就会长出长长的白色须根）。

步骤4： 定期换水，可以2天换一次水。待蒜苗长成后，用剪刀直接剪下凉拌炒菜都可以（不要剪得太靠下哦，因为它还可以再次生长起来，就像韭菜一样）。

此外，发芽大蒜的营养物质也会跟随发生一些改变，下面以大蒜头和大蒜苗为例进行营养物质的对比。

可以看到，蒜苗的维生素C含量大幅度提高，为蒜头的5倍；总维生素A是蒜头的8倍多，胡萝卜素是蒜头的9倍多；能量值也大幅度下降，不到蒜头的三分之一；钙磷钾镁锌硒等矿物质含量有不同的下降。

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