蜂蜜，是很多人生活中离不开的食物。早晨要冲一杯羊奶，加上点蜂蜜配早餐吃，才算真正开启了一天。

随着冬季气温持续走低，不少人发现，除了冰箱里的蜂蜜，自己家里常温放置的蜂蜜，底部也逐渐凝固变白、出现结晶的现象。

这样的蜂蜜是加了白糖吗？是坏了吗？还能吃吗？

蜂蜜为什么会结晶？

1、蜂蜜结晶的常见流程是：蜂蜜在刚采集时一般都是液态，然后进入上面结晶下面液态状，进而全部都结晶（有的蜂蜜会从液态状直接进入结晶状）；时间久了又会开始出现上面结晶下面不结晶的状态。

2、蜂蜜结晶的原因有多种

主要原因是蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖里有非常非常小的结晶核，蜂蜜在低温条件下存放，葡萄糖就会以这些结晶核为中心凝结，慢慢的慢慢的形成白色絮状，然后形成块状，最后全部都成为固态的结晶蜂蜜。

根据蜜源品种的不同，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜不容易结晶。我们常见容易结晶的蜂蜜有很多，其中椴树蜜和油菜花蜜结晶最迅速。我们常见的不容易结晶的蜂蜜也有很多，其中洋槐蜜和荔枝蜜结晶速度就非常慢，甚至几乎就不出现结晶现象。

蜂蜜结晶的原因还跟温度和湿度有关系。受温度和湿度的影响，蜂蜜的状态会不断地发生改变。

两瓶一模一样的蜂蜜在不同的环境下会有非常大的状态差异。您一定留意过：同样一种蜂蜜，放在冰箱里冷藏的会比常温放置的，更容易结晶。

蜂蜜结晶，是加了白糖吗？

很多蜂蜜底部的白色沉淀，只是正常的结晶现象，并不是因为加了白糖。

特别提醒大家：结晶并不是判断蜂蜜好坏的唯一标准。

有些假蜜，从被造出来的那一刻，就是结晶状态；而有些真蜂蜜，具有不易结晶的属性，很难达到结晶状态；有些真蜂蜜，又因为蜜源的特性，非常容易结晶。

天然成熟蜜是有生命的，时刻处于变化中。随着温度、湿度的变化，都是可能发生结晶现象的。

结晶的蜂蜜，是坏了吗？

前面我们已经了解过了，蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶。

蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，在适宜的条件下，葡萄糖小结晶核便会逐渐增多、长大，形成结晶母体，然后向下沉淀。

这是一种常见的物理现象，不代表蜂蜜品质出现问题，也不影响蜂蜜的营养价值。

结晶的蜂蜜，怎么吃？

直接吃

结晶的蜂蜜可以直接吃，会有一种令人愉悦的奇妙口感。凝固后的蜂蜜接触到舌尖的温度，一点点化开，甜蜜蜜的味道慢慢沁满整个口腔，甜而不腻，回味悠扬。

结晶的蜂蜜也可以当果酱吃，抹在面包、馒头上，清甜的口感，一定让你食欲大开，一口接一口，根本停不下来。

泡水喝

随着气温及时间的变化，结晶的蜂蜜也可能重新变成液态蜜，这个时候就可以正常用来冲泡蜂蜜水喝了。

当然结晶的蜂蜜，也可以直接用来冲成蜂蜜水、或者加在羊奶、豆浆中饮用，只是要注意稍微多搅拌几下，让结晶化开就好。

稍加热

如果要让结晶的蜂蜜融化，最简单的方法还是加热，可以这样做：

把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于40度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

蜂蜜要怎么保存呢？

最后，再强调一下：蜂蜜结晶，并不影响蜂蜜的品质和营养价值，只是口感上与液体蜂蜜稍稍有些差异，都是可以正常食用的。

在生活中，不用担心蜂蜜结晶的情况，正确保存蜂蜜，才是应该注意的。

蜂蜜最好用玻璃瓶等非金属容器存放。每次取食用的工具都应该洗净擦干，取后应将容器盖子盖好，以防止蜂蜜与空气中的水分接触而发酵变质，平时应将蜂蜜放在干燥通风的地方避光保存

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