今天路过一家面馆，里面飘出来一股香味，更加想让人进去看看是什么，进去一看，人手一碗刀削面。听老板说，到这来的都是冲着这碗刀削面来的。真是飘香四溢，筋道的面条加上青菜的清香。再吃一口里面卤过的大块肉。喝一口热乎乎的汤，简直不要太香。

刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品之一，在北方广为流行。

对于刀削面有这样一个故事，在很久以前的元朝。蒙古鞑靼人占领了中原，建立元朝。蒙古鞑靼人害怕自己统治的地区遭到居住在这里的人叛乱。就把百姓手中所有的铁器都收走。就留下一把刀，每十户共用一把刀。等做完饭之后鞑靼人就会把菜刀收回去。

有一天，一位老人和他的妻子把面和成面团，准备做面条，就让老人去别人家取菜刀来。老人去取菜刀了，却被告知菜刀不在这里。

出了鞑靼人的门口，突然碰见门头，落下一个铁片，捡起来回到了家里。到家后，家里等着下面条做得开水直响，一家人都在等着吃面条，老人也是气得不行，也没有办法，没有刀。

突然灵机一动，想起自己怀里还有一片小铁片。就跟妻子说：“用这个做吧。”妻子为难的小声说道：“这个怎么做啊，也切不动啊。”老人生气地说；“切不动就砍。”

这个砍字提醒了妻子，于是就去把铁片洗干净，一手举着面团，一手拿着铁片往锅里砍面团。面团被切成一片一片的面，在锅中煮熟，捞出浇上汤汁。老人吃过。觉得很是不错。于是就说；“好得很。以后就用这铁片做吧，也不用去借刀了。”

于是这样的做法一传十十传百，传遍了本地人。让“砍面”变得更有名气，不管是自己家，还是在外面出摊。

都是夸赞“砍面”好吃，无一例外。根据自己喜食几分熟的面，跟老板说要几分熟的面就好。熟的程度不同就会有不同的口感，路过的人也是闻见香味都要尝一尝，尝过之后就会想吃下一次。

刀削面的制作方法比较危险，需要用刀来将面条一根一根旋到锅中，且难度系数较大。就不在这里教大家做了。如果遇见刀削面馆子，一定要进店尝一尝，面条筋道爽滑，可以凉拌着吃，煮着吃，都特别合适。放上一些山西老陈醋，酸爽味佳。三岁小孩至耄耋老人，都吃地津津有味。

标签： 刀削面、 特产、 美食、 特色、 山西、 关于、 哪里、

本文地址： https://www.bminku.com/bmxx/a2ad38f2a72e3dd62175.html

上一篇：椰宝的含义和相关知识解释椰宝一词的意义和...
下一篇：什么东西解酒最快现实中最有效的解酒方法是...