铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，半发酵茶，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。

分类

现在市面上主要根据其香型进行分类，主要有清香型、浓香型、陈香型三大类。具体细分可参看下图详情。

品质特征

1、 清香型铁观音

清香型铁观音由于其制作工艺的不同，又可分为传统清香型铁观音和鲜绿型铁观音，并且表现出不同的品质特征。

传统清香型铁观音

传统型铁观音是依照传统制法制作而成的铁观音茶叶，安溪俗称“正味”、“正炒”铁观音。

品质特征

干茶：条索圆结、重实、色泽乌绿匀整；

茶汤：汤色金黄明亮，兰香馥郁持久，“音韵”明显，口味醇厚，回甘持久，口齿留香；

叶底：肥厚软亮、有光泽，叶片匀整，叶面往往为“绿叶红镶边”。

鲜绿型铁观音亦称鲜香型铁观音，是安溪茶农对铁观音传统制作工艺进行改进和创新而制作的铁观音。

品质特征

一绿三清

一绿即色绿，具体表现为干茶绿、汤色绿、叶底绿；

三清即香清、水清、味清。

干茶：色泽鲜绿，砂绿明显；

茶汤：香气丰富，有花果香，清淡、高雅、持久，滋味鲜爽甘鲜，汤色黄绿明亮；

叶底：色泽鲜绿较均匀。

2、浓香型铁观音

传统浓香型铁观音俗称“焙火茶”，熟火候的炭火烘焙，拥有天然的火香味。

品质特点

干茶：条索卷曲，紧结重实，色泽乌润，香味深沉，有炭火香；

茶汤：香气清纯平正，汤色橙黄透亮，口感较醇厚，回甘持久；

叶底：肥厚软亮，较匀整，不易扯断。

3、陈香型铁观音

清香型、浓香型铁观音原料长时间醇化后，习惯上称为陈年铁观音，民间称其为“老茶”。

产地

众所周知，铁观音以安溪最为有名。但在安溪不同区域所产茶叶也有所区别，今天就讲一下最具代表性的两个产区：西坪，祥华。

西坪安溪铁观音：“观音韵”明显，香气淡雅，汤浓韵味足。

祥华安溪铁观音：口味纯正，滋味清鲜醇厚，回甘力强。

冲泡方法

推荐投茶量：8克左右（目前市场小泡袋也是8克左右）

茶水比：1:20（8克茶叶，160毫升水）

具体操作方法可参考下图：

家庭贮藏措施

1.真空贮藏或充氮气贮藏，此时只需要正常保存即可，但如果已经打开，就需要及时冲泡品饮或冰箱低温冷藏。

2.冰箱低温冷藏。研究表明，低温冷藏是铁观音茶保鲜技术中最有效的方法，贮藏在一10℃以下的冷库或冷柜中，贮藏效果最佳。这也适合家庭冷藏，把防潮包装后的铁观音放进冰箱冷藏，可保鲜一年以上。

由于光能会加速茶叶贮藏的陈变，因此应注意在避光条件下贮藏。

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