羊蝎子的位置

羊蝎子是指羊的腿部，通常是羊的后腿膝盖位置以下，包括小腿部分和蹄子下面部分，也就是人们通常所说的“蹄膀子”。羊蝎子是羊肉中的佳肴，在川、滇、黔、湘、渝等地都十分流行。

羊蝎子的特点

羊蝎子以其肉质鲜美、清香味浓、营养丰富而备受喜爱。它的特点在于外皮薄而韧，内里肉质鲜嫩，有红烧、烤制、火锅等多种烹饪方式，食用时口感香醇甘美。

此外，羊蝎子中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有益处，有美肤养颜的功效。

羊蝎子的营养价值

羊蝎子营养含量非常高，每100克羊蝎子中含有蛋白质17.8克，脂肪5.2克，热量131千卡，富含钙、铁、锌、磷、钾等多种矿物质及维生素B1、B2、B6、B12等多种维生素，营养价值极为丰富。

特别是钙的含量十分丰富，对骨骼健康有很好的保健作用。

羊蝎子的烹调方式

羊蝎子的烹饪方式很多，有红烧、烤制、火锅等多种方法。红烧羊蝎子是经典的川菜传统做法，制作方法如下:

原料: 羊蝎子500克，切段洗净，凉水下锅焯水备用。青蒜适量，干辣椒10个，花椒粒适量。

步骤:

1. 锅中下油，热后加入羊蝎子煸炒至表面金黄煸成口感酥脆的样子。

2. 加入配料翻炒出香味，加入生姜、葱、白酒翻炒，加入清水，没过羊蝎子即可，加盖煮开，转小火慢慢炖煮。

3. 炖约2小时，加入老抽和盐，翻拌后加入青蒜焯一下即可。

这样烹制出的红烧羊蝎子味道鲜香，爽口美味，食用时口感酥脆，极为美味。

另外，羊蝎子也是火锅的好材料。将羊蝎子加入锅中，烫熟后碟起来沾着麻酱食用，味道更佳。烤制羊蝎子的方法也很简单，将羊蝎子用盐和五香粉腌制30分钟，放入烤箱或烧烤架上烤制即可，口感香醇。

总结

羊蝎子是羊腿部位，包括小腿部分和蹄子下面部分，肉质鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、钙、铁等营养成分，对于人体健康有益。

烹制羊蝎子的方法十分多样，有红烧、烤制、火锅等多种做法，食用时口感香醇，适口美味。想要品尝正宗的羊蝎子，建议到川、滇、黔、湘、渝等地的特色美食街尝试，会有更加地道的口感。

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