许多健康美食家都酷爱蜂蜜，称之为最天然健康又营养得最佳甜味剂，显然，他们是将蜂蜜与精制糖做比较，但我知道婴儿是不能吃蜂蜜的，这是不是很矛盾嘛？你是否知道原因呢？

我不知道“最天然”是什么意思？除非有人可以告诉我蔗糖和甜菜比蜂蜜更不自然的理由——也许因为他们不是由毛茸茸的昆虫制造。

不过，就化学成分而言，他们的差异甚巨，甘蔗和甜菜充满蔗糖，而蜂蜜的糖主要为果糖（39%）、葡萄糖（31%）、麦芽糖（7%）以及1.5%的蔗糖所组成，此外，蜂蜜中4%是由其他糖类少量磺物质、维生素和酵素组成的。

扣除前述物质后，其余17%多半是水，这是蜂蜜成为过度饱和的糖溶液，换个说法，就是蜂蜜中的糖溶液量比一般的水更多。

因此，长期存放蜂蜜时，过量的糖便将缓缓地不溶解，以结晶体的形式出现，此时蜂蜜将会呈现呈沙粒状态——这主要是由葡萄糖触发的结晶过程。

医学证明，蜂蜜可抗氧化、抗菌

而在酵素方面，蜂蜜含转化酵素，能将蔗糖转化为葡萄糖与果糖的混合物（就是转化糖）。蜂蜜的另一种酵素为「淀粉酵素」，可将淀粉分解为更小的单位，它也含有少量的所有维生素B群，与维生素C， 以及磺物钾、钙、磷、钠和其他微量元素。

这些少量成分，再加上类黄酮抗氧化剂，我想这就是蜂蜜能获得健康食品美誉的原因，

医学证实蜂蜜的各种疗效与抗菌特性，此外，因蜜蜂的习性而定，蜂蜜的风味变化万千，使之较一般的糖更具魅力。

但是不幸的是，因为蜂蜜属于厌气环境（缺氧）因此恰为肉毒杆菌（Clostridium botulinum）的最佳繁衍场所，肉毒杆菌会产生致命的肉毒杆菌素。

就是当蜂蜜觅食的时候，身上粘附的肉毒杆菌孢子便可能进入蜂蜜汁中，成人的免疫系统与肠内菌已经发育成熟，只要数量在合理的范围内，便能摧毁这种孢子。

重点来了，但是一岁以下的婴儿并不具备这种能力，因此可能有感染婴儿腊肠毒梭菌症（ infantile botuliasm）。

虽然属于罕见情况，但是真的没有必要冒险拿蜂蜜，喂食你家宝贝。

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