爱吃螃蟹的朋友，都知道一句民间谚语“ 九雌十雄 ”。意思就是农历 九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。 所以爱吃螃蟹的朋友，到了深秋这个季节，自然是不会错过吃螃蟹肥美的时候。

爱吃螃蟹，自然就要 学会如何挑选？ 一般选购螃蟹的时候，大家都知道先区别公母蟹，再者就是看大小和鲜活度等等。但即使是学会这些，买螃蟹的时候 难免还会上当受骗。 所以如何挑选螃蟹，也是一门学问。

那么今天小厨就和大家分享几点购买螃蟹的小技巧。同时建议大家在选购螃蟹的时候也要 牢记“3看2不买” ，挑到的螃蟹个个顶盖肥。

如何区别公蟹和母蟹？

所谓“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，主要食用的也是母蟹的蟹黄；十月吃雄蟹，食用的是公蟹的蟹膏。农历九月左右，这个时候的 母蟹性腺发育基本完全，蟹黄足而紧实 ，所以说九月吃蟹比较适合吃母蟹。

而到了十月份，母蟹的蟹子已经排除，这个时候蟹黄就没有那么饱满了。而 公蟹的性腺发育完全 ，这个时候蟹膏饱满，所以到了 十月之后，建议就要挑选公蟹食用了 。

公蟹和母蟹区别很简单， 看一眼肚脐 基本就能分别出来。 公蟹的腹部是呈三角尖形，而母蟹的腹部则是呈椭圆形或者圆形 ，两者的区别还是很明显的。

几两的螃蟹最好吃？

如果是自家食用，按照性价比来说，一般 公蟹建议挑选3-3.5两左右；母蟹挑选2.5两左右 的是比较合适的。不管是价格，还是肉质和口感，性价比都是比较高的。

我们都知道，市面上螃蟹的价格除了和种类不同有关之外，还和个头有关。大多数都是螃蟹 个头越大、重量越高，螃蟹的价格越贵 。

但这 并不能百分百确定价格贵，质量就一定好 。但对于上牌面的问题，像刚过去的中秋送礼，或者亲戚朋友互访等等，自然建议还是选择一些大点的螃蟹，这样 显得更在意更贵重 ，也更有面儿一些。

而居家过日子，自己买来食用， 公蟹3.5两左右，母蟹2.5两左右 ，这就非常不错了，也非常的经济实惠。

买螃蟹牢记“看3点”

1、看眼睛

像一般市场或者超市售卖的螃蟹，大多数都是“五花大绑”，根本无法动弹，那这个时候就可以通过 观察眼睛来辨别新鲜度 。

我们可以用手轻轻地触摸一下螃蟹的眼睛，如果是比较 鲜活的大闸蟹眼睛是会收缩的 ，反映也比较灵敏。而那种 死螃蟹则会睁大眼睛 ，怎么触摸也都是没有反应的。

2、看是否会吐泡泡

螃蟹和鱼一样，都是 用腮呼吸 。螃蟹的腮隐藏在夹克下面，像海绵一样，能吸进很多的水。当螃蟹离开水面时，螃蟹可以和在水里一样，不停地呼吸，会吸进大量空气。

当螃蟹吸进过多空气时，鳃和空气接触的体积较大， 鳃里含有的水分和空气一起吐出 ，形成了无数气泡，越堆越多，在 嘴的前面堆成很多白色泡沫 。

螃蟹吐泡泡就能说明螃蟹是活的，很新鲜。并且也可以根据吐泡泡的程度来判断好坏。一般 吐泡泡比较大的螃蟹，说明活力越强 ，生长得也比较强健。而如果 泡泡吐得比较少，螃蟹也比较瘦弱， 活力也不足。

3、看解开绳子后的状态

对于“五花大绑”的螃蟹来说，商家在储存的时候，基本都是低温环境保存的。这个时候的螃蟹都会进入一个 短暂的休眠期 。所以这个时候你不能一时间辨别是否鲜活。

那我们可以把绳子解开，放在室温下，如果一段时间 螃蟹可以自由爬行 ，并且速度也比较快，那 就是挺新鲜的 。反之一动不动，那建议就不要选择了。

“2种”螃蟹不要买

1、重量较轻的不买

在确定螃蟹的鲜活度之后，就是要区别螃蟹肉质是否肥美了。 同类品种同等大小的螃蟹 ，我们可以拿起来掂量掂量， 掂起来越重的，则说明螃蟹越丰满，肉质越紧致饱满。

而同等大小，拎起来轻飘飘，那这种螃蟹基本没什么肉；即使买回去蒸熟，里面也好多都是空壳。

2、蟹盖透亮的不买

判断螃蟹的肥满度，除了对比重量之外，可以把螃蟹的肚脐掀开看一下。如果一眼可以 看出蛋黄色，那就说明螃蟹的蟹黄比较多 。如果是 发白 ，基本看不出来黄色，那说明螃蟹肥满度就比较差，不建议选择。

另外可以看一下螃蟹的蟹盖的边缘，在 自然光下如果不透光，那说明螃蟹就比较肥美 。反之拿起来 一看透亮亮的 ，那说明螃蟹里面的 肉质就比较空 ，买回去煮出来也全都是水。

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