奶酪和芝士的区别

奶酪和芝士都是由牛奶、羊奶、山羊奶或猪奶等动物奶制成。虽然奶酪和芝士都是乳制品，但它们有一些明显的区别。

奶酪制成时，牛奶在加热过程中会分离成固体和液体。固体部分被称为凝乳。凝乳会经过过滤、漏斗和脱水等加工，形成奶酪。

芝士制成时，牛奶首先被酸化或添加酶，以凝固牛奶。随后，凝固的牛奶会切成小块，再经过加热和搅拌，形成芝士。因此，奶酪和芝士的制作过程有所不同。

奶酪的制作工艺

奶酪的制作工艺可以分为以下步骤：

将新鲜牛奶加热至37-40°C，加入乳酸菌或者凝乳酶。

等待凝固：牛奶会因乳酸菌的作用而凝固，形成一种凝乳。

分离凝固的乳质和乳清：凝乳会释放出大量的乳清，经过漏斗和过滤的加工，将乳清和凝乳分离。

压缩：将凝乳压缩成所需形状，压缩过程中还需要添加盐和其他调料。

熟成：奶酪需要在特定的温度和湿度下进行熟成，需要经过数周到数个月的时间。

奶酪的营养成分

鉴于奶酪的制作过程的不同和源材料的区别，奶酪的营养成分也有所不同。一般来说，奶酪含有高质量的蛋白质、钙和脂肪，同时还含有维生素B2、B12和A。

奶酪的蛋白质含量较高，每100克鲜奶酪中含有近18克蛋白质。钙是人体必需的营养素之一，奶酪的钙含量也很高。另外，奶酪中的乳糖、脂肪酸等成分也对人体有益。

芝士的制作工艺

芝士的制作工艺可以分为以下几个步骤：

酸化或加入酶：将牛奶加热至适宜的温度，然后加入原料。

凝固：加入酶后需要等待牛奶凝固，形成凝乳。

切割：将凝乳切成小块，以便于后面的加工。

搅拌：将小块的凝乳加热，并不断地搅拌，使其变得光滑。

成型：将搅拌好的芝士放入模具中，使其形成所需的形状。

熟成：将芝士在特定的温度和湿度下进行熟成，以产生特定的口感和味道。

芝士的营养成分

芝士的营养成分大致与奶酪相似，主要成分是蛋白质、脂肪和钙。芝士含有大量的脂肪，因此，摄入量要适度。

芝士中的蛋白质含量较高，同时富含钙、锌和维生素B2，对于人体血液、骨骼生长发育和消化功能都有好处。

总结

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