土豆发芽的危害

土豆在保存过程中，容易发生惨重的事情，那就是长出了有毒的芽。土豆发芽含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有害物质，具有致癌性，能够在人体内形成致癌物质亚硝胺。长期食用发芽的土豆，不仅容易引发胃肠道炎症，并且极有可能造成癌变。

不仅如此，发芽土豆的淀粉含量也会下降，导致土豆味道变差，营养价值也会降低；发芽土豆还容易产生黄曲霉毒素，这种毒素会直接危害肝脏的健康，损害免疫力，引起中毒症状。

土豆发芽的防止措施

1. 盘中隔开法

将装着土豆的容器分成几个隔层，芽朝上，能够减缓芽的生长速度，这样土豆的使用期限就能够得到延长。

2. 充分清洗法

将新鲜的土豆浸泡在水中一段时间，可以有效消除土豆表面的细菌，也可以减少土豆发芽的可能性。

3. 晾晒法

将土豆晾晒在阳光下，芽的生长速度就会减缓。

4. 整齐摆放法

将土豆整齐的摆放在冷暗处，温度不高于8度，相对湿度在70左右，能够有效防止土豆发芽，保持土豆的品质。

发芽土豆的食用措施

一旦土豆长出芽，绝不能吃芽，否则会对人体健康造成极大的伤害。下面是几种可以利用发芽土豆的措施。

1. 种芽

将土豆去皮后在温度不高于20度的地方晾晒一阵，等土豆产生新的芽后，种到湿润的泥土中，每一个芽只需埋进泥土中不到2mm即可。在适当湿度和适宜温度下，土豆就能够发芽并生根成为植物。

2. 炖汤

如果长出的芽还不是很多，土豆里也没有长黑斑，可以将土豆清洗干净，用水泡1个小时后，将土豆和其他蔬菜一起炖成汤，可以把土豆的营养都输出来，在营养丰富的汤汁里享受美味。

3. 制成酒

将发芽的土豆放入酒精中浸泡，在适当的温度条件下，土豆里的淀粉会发酵，逐渐转化成酒精，还可以加一些草药和果类制成独具特色的土豆酒。

结语

土豆是人们餐桌上不可缺少的一道美食，在土豆保存的过程中，如何正确的防止土豆发芽，成为了大家需要关注的问题。如果土豆已经发芽，切勿轻易食用，可以采用种芽、炖汤或者制成酒等方式来利用，这样既不会浪费资源，也能够享受到土豆带来的美味。

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