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高邮咸鸭蛋系国家地理标志产品。个大善游的高邮麻鸭以及湖荡中丰富的鱼虾螺蛳，让所产鸭蛋个头大蛋黄凝重厚实、蛋白轻薄透明，具独特鲜味，更是善产双黄。其腌制的咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味，清代文学家袁枚说：“腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，颜色细而油多。近代大文豪汪曾祺更是对它情有独钟：“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。

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