提起大蒜，很多人都是又爱又恨。尤其是喜欢生吃大蒜头的朋友，爱吃又不敢吃，为啥？
生吃完大蒜后，口气非常重，与人交谈会带来巨大的障碍，所以慢慢就催生了一批晚上扎堆吃大蒜的人群……
今天就和大家一起聊一聊这个令人爱恨交加的“胖墩”食材。
大蒜并不是原产于我国，而是 起源于中亚和地中海区域 ， 汉朝时期 才被引入我国。但是我国却是世界上大蒜种植面积最多的国家，下面这组数据足以震惊到你： 2016年中国大蒜种植面积达791257 hm²，产量达21197131 t，均位于全球第一。
大蒜可是烧制中国菜调味品的灵魂之一，你可能没有吃过生蒜，但你一定尝过以大蒜作为调味品的美味菜肴。
①抗癌
说起大蒜，大家听得最多的可能就是抗癌了。确实，大蒜能够起到预防消化道肿瘤的作用，比如常见的胃癌、食管癌等。
此外，大蒜中富含的硫化物和硒化物对预防肿瘤也有积极的作用。
②杀菌消炎
大蒜具有很强的杀菌和消炎能力，有着“植物性天然广谱抗生素”的称号。
③预防心血管疾病
大蒜具有抗血小板聚集、动脉硬化的作用，同时可以使血管扩张，辅助降血压。
④辅助降血糖
大蒜能够提高普通人的葡萄糖耐量的作用，促进胰岛素的分泌和增加身体组织对葡萄糖的利用率，进而使血糖下降。
前面的文章和大家分享过发芽的土豆含有有毒物质龙葵素，是不能吃的，那发绿芽的大蒜头是不是也不能吃呢？
答案是否定的，发芽的大蒜完全可以吃！
但是，发芽的大蒜因为已经冒绿芽，原本紧实多汁的蒜头会变得 干瘪松软 ， 生吃软绵绵的 ，口感极差，用来炒菜也失去了新鲜蒜头的那种辛辣味，总之一句话：食之不佳。
经常开灶做饭的朋友都知道，大蒜是必不可少的调味品，难免家中会常备。买多了放在厨房时间一长，蒜头就开始冒绿芽了，扔掉实在可惜！
那怎么办呢？
这里教大家一个 小妙招 ——把发绿芽的蒜头种成翠绿的蒜苗。
下面分享一下 我的种蒜苗经历 。
步骤1：把已经发芽的蒜头挑选出来，蒜头底部用水浸润3分钟。
步骤2：拿一个一次性杯子接大半杯水，将蒜头直接坐在一次性杯子上，注意蒜头底部和水面稍微保持1~2厘米的距离。
步骤3：放置在室内，静候蒜头生根长苗（一般几天后，蒜头底部就会长出长长的白色须根）。
步骤4：定期换水，可以2天换一次水。待蒜苗长成后，用剪刀直接剪下凉拌炒菜都可以（不要剪得太靠下哦，因为它还可以再次生长起来，就像韭菜一样）。
此外，发芽大蒜的营养物质也会跟随发生一些改变，下面以大蒜头和大蒜苗为例进行营养物质的对比。
可以看到，蒜苗的维生素C含量大幅度提高，为蒜头的5倍；总维生素A是蒜头的8倍多，胡萝卜素是蒜头的9倍多；能量值也大幅度下降，不到蒜头的三分之一；钙磷钾镁锌硒等矿物质含量有不同的下降。
如果有人突然冷不丁的问你一句“你今天吃大蒜了吗？”，不喜欢吃大蒜的朋友肯定很果断的回答“没有”，事实真的是这样吗？
在大家的固有印象中，是不是只有那种一瓣一瓣的蒜头才能称得上是“大蒜”，如果是这样，我只想说，还是“太年轻”了……
下面几种情形，相信你一定不会陌生。
情形一 ：现在正值冬季，不少人家的腊肉已经腌制上，割一块配上新鲜的大蒜苗，尝尝鲜， 蒜苗炒腊肉 ，味道棒棒哒。
情形二 ：今年猪肉虽然很贵很贵，多了“吃不起”，少来点总可以吧，以前的肉片改成肉丝，搭配点翠绿翠绿的蒜苔，一盘 蒜苔炒肉丝 很快就被端上餐桌。
情形三 ：冰箱里没啥库存菜了，还剩一点金黄的蒜黄，搭配几个鸡蛋，来一盘 蒜黄炒鸡蛋 吧。
情形四 ：夏天到了，又到了小龙虾上市的季节，怎能少了十三香小龙虾、 蒜蓉小龙虾 ……
情形五 ：喜欢吃面食的北方人，夏天一定少不了凉皮、凉面，配上点黄瓜丝、胡萝卜丝，混合上辣油、盐、醋、生抽、 蒜蓉水 ……想想口水都能留下来。
情形六……
每每想到这些的时候，都是满满的画面感：蒜苗炒腊肉、蒜苔炒肉丝、蒜黄炒鸡蛋、蒜蓉小龙虾、蒜蓉水调味拌制的凉皮凉面……这些都有“大蒜”的身影，只是大蒜改变一下原来固有的“胖墩形象”。
啥，吃大蒜也有 注意事项 ，是不是太讲究了点。你别说，还真的是要讲究起来。
①人多的时候尽量少吃，这个味道确实有点重，吃个口香糖啥的都很难掩盖住。
②不少喜欢生吃大蒜的朋友一定要注意了，将大蒜切开放置个10分钟左右再吃，因为大蒜在有破损的情况下才能被氧化生成抗癌物质大蒜素。
③胃酸分泌过的人不太适合吃大蒜，因为大蒜会刺激胃，促使胃分泌更多的胃酸，从而加重患者胃酸过多的症状。
④炒菜尽量不要下油锅爆香，容易产生致癌物丙烯酰胺，另外大蒜中的很多有益成分也会因为高温被破坏，最好的办法就是菜肴快出锅的时候放。
标签： 大蒜、 功效、 事项、 作用、 注意、 还有、本文地址： https://www.bminku.com/bmxx/94a29e32b3b6f170a653.html
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